從檢測病原體到推動研發(fā)，食品分析是一門應(yīng)用廣泛的多方面學(xué)科。科學(xué)家們依靠最先進(jìn)的方法在實驗室以及配料加工廠、生產(chǎn)工廠和超市儲藏室的現(xiàn)場進(jìn)行食品分析。
 

 

以下是用于食品分析的一些最流行的方法的詳細(xì)介紹：

 

質(zhì)譜 (MS) 

MS 是食品分析實驗室最常用的分析方法之一。該技術(shù)通常與液相色譜 (LC) 或氣相色譜 (GC) 結(jié)合使用以增強結(jié)果。根據(jù)應(yīng)用，MS 還可與毛細(xì)管電泳 (CE) 和紅外光譜 (IR) 結(jié)合使用。

 

核磁共振 (NMR) 光譜

NMR 光譜利用原子核（通常是氫、碳 13、磷 31 和氘）的磁性來分析液體和固體樣品。作為一種非破壞性方法，它非常適合分析復(fù)雜的食品樣品，并提供同時檢測和量化多種化合物的范圍。科學(xué)家們還覬覦 NMR 的多功能性和高重現(xiàn)性。

 

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) (PCR)

盡管在 COVID-19 大流行之后 PCR 檢測已成為一個廣泛認(rèn)可的術(shù)語，但食品分析科學(xué)家?guī)资陙硪恢币蕾囘@種方法。該技術(shù)分析特定的 DNA 序列，并已證明對識別肉制品中的動物物種特別有用。這有助于防止食品欺詐并避免像 2013 年廣為人知的馬肉丑聞這樣的情況。PCR 檢測還用于檢測有害病原體和其他微生物，以及轉(zhuǎn)基因生物 (GMO) 的存在。

 

酶聯(lián)免疫吸附試驗 (ELISA)

從產(chǎn)品制造商到質(zhì)量控制機構(gòu)，ELISA是食品工業(yè)中使用最廣泛的方法之一。測試用于檢測食品中隱藏的過敏原蛋白，包括激素、抗體和肽。作為一種高度敏感的技術(shù)，ELISA 還用于檢測生食、加工食品和熟食中的花生痕量。

 

在乳制品行業(yè)，ELISA 用于識別牛奶和奶酪產(chǎn)品中的大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等病原體。該測試方法還能夠在霉菌孢子開始生長之前對其進(jìn)行檢測。

 

LFD（橫向流動裝置） 

LFD 測試是在大流行期間流行的另一種方法。在食品工業(yè)中，這種免疫分析技術(shù)是一種快速有效地檢測產(chǎn)品中麩質(zhì)的方法，通過抗原-抗體反應(yīng)來識別蛋白質(zhì)。最新的 LFD 測試套件結(jié)構(gòu)緊湊且易于使用，是現(xiàn)場測試的理想選擇。