從中國歐洲的巧克力到美國的花生醬，沙門氏菌在世界各地爆發(fā)。食品分析檢測在檢測沙門氏菌和預(yù)防嚴(yán)重疫情方面發(fā)揮著重要作用。沙門氏菌檢測得越快，就越容易控制爆發(fā)、防止產(chǎn)品召回和最大限度地減少住院。

 

沙門氏菌檢測的標(biāo)準(zhǔn)化方法

 

沙門氏菌是世界上最常見的食源性疾病驅(qū)動因素之一。從養(yǎng)雞場到堅果制造廠，測試無處不在，許多科學(xué)家依靠ISO 6579-1:2017 標(biāo)準(zhǔn)方法來檢測細(xì)菌。基于培養(yǎng)基的方法是檢測各種樣品類型中沙門氏菌的快速可靠的方法。這包括牛奶、雞蛋和乳制品等食品，以及動物飼料、牲畜糞便和其他取自食品生產(chǎn)或處理環(huán)境的樣本。

 

對于生雞肉和牛奶等臨床樣品，使用選擇性瓊脂培養(yǎng)基如木糖-賴氨酸-脫氧膽酸鹽 (XLD) 制備的平板用于培養(yǎng)微生物。然后將營養(yǎng)豐富的瓊脂培養(yǎng)基板在 37°C 左右的溫度下孵育，以促進(jìn)細(xì)菌生長。對于糞便樣本，在將樣本添加到選擇性瓊脂培養(yǎng)基板之前，使用選擇性富集肉湯（如亞硒酸鹽胱氨酸）進(jìn)行接種和孵育。

 

沙門氏菌 PCR 檢測

 

在 COVID-19 大流行期間，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)測試成為家喻戶曉的名字。在檢測病原體時，該技術(shù)被認(rèn)為是金標(biāo)準(zhǔn)。Thermo Scientific™ SureTect 沙門氏菌屬 PCR 檢測方法是食品分析實驗室使用的多種選擇之一。測試快速而準(zhǔn)確，可在一天或更短的時間內(nèi)獲得結(jié)果。  

 

橫向流動測試

 

作為常見文化技術(shù)的絕佳替代品，橫向流動測試可在短短 20 分鐘內(nèi)提供結(jié)果。試劑盒簡單緊湊，非常適合早期檢測病原體。橫向流動測試易于使用，只需很少的培訓(xùn)即可掌握。這使它們成為最廣泛使用的食品分析方法之一。

 

追蹤來源

 

最近，金德巧克力產(chǎn)品中的沙門氏菌導(dǎo)致了 300 多起食物中毒事件，其中大部分發(fā)生在歐洲。超過 40% 的病例導(dǎo)致住院，這迫使 Kinder 發(fā)布了大規(guī)模召回產(chǎn)品。自然地，該公司對沙門氏菌的來源展開了調(diào)查。先進(jìn)的測序數(shù)據(jù)和分子分型技術(shù)被用于將人類病例與比利時加工廠的受污染牛奶聯(lián)系起來。